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本文目录
原料 ：
鸡爪300克 ，辣椒(红 、视频尖)100克，鸡爪椒的家常大蒜10克 ，泡椒花椒5克 ，法家法鸡胡椒粉2克 ，爪泡做法做法味精2克 ，视频盐5克。
做法 ：
1 、凤爪洗净从中间剁开 ，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；蒜 、辣椒剁碎，备用；
2 、开水盛在宽口容器中 ，倒入剁碎的蒜和辣椒 ，冷却；
3、取老坛泡菜水（约与开水等量） ，倒入盛开水容器中 ，与冷开水充分混合；
4、泡菜水中加入花椒 、胡椒粉 ，整个的辣椒 、辣椒水及味精 、盐少许；
5 、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；装盘 。
准备的材料有：凤爪500克、泡椒1份 、食盐1茶匙 、白糖1茶匙 、白醋2茶匙 、白酒3茶匙 、香叶5片 、八角2个 、桂皮少许、花椒10克 、葱10克 、干辣椒6根 、姜10克 、蒜10克 、泡椒适量。
1 、凤爪洗净 ，剪去指甲，切成小段 ，放入盆中 。
2 、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ，抓至凤爪表面干涩 ，这样颜色更白 ，口感更脆 。
3 、腌制5分钟后 ，用清水冲洗干净 。
4 、锅中坐开水 ，放花椒 、八角 、凤爪入锅内 ，再倒入1茶匙高度白酒 ，进一步去腥，同时 ，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟 。
5 、此时 ，另取一口锅 ，放清水 、泡椒水 、八角 、干辣椒 、桂皮、香叶 ，中火煮开 。
6 、与此同时 ，另准备一个大碗 ，把泡椒 、葱段 、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒 、1茶匙食盐 、1茶匙白糖放入。
7 、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来 ，用手指掐一下 ，有弹性说明已经熟了 ，放入冰水中激一下，使肉质更紧实 ，更脆 ，更滑爽 。
9 、过凉后的凤爪 ，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。
10 、第二天取出即可食用 。
1 、食材 ：鸡爪600克 、洋葱半个 、泡椒20克 、姜1块 、蒜4瓣 、柠檬1个 、花椒1克 。
2 、鸡爪洗净 ，切去指甲 ，洋葱半个切成块 ，姜1块切片 ，蒜4瓣切末 ，柠檬1个切片；
3 、锅中放入适量水烧开 ，放入鸡爪 、姜片、花椒1克 、料酒1勺 ，煮10分钟。捞出放入冰水中浸泡10分钟 ，捞出对半切开；
4、加入盐2勺 、糖2勺 、洋葱 、蒜末 、泡椒 、柠檬 、泡椒水500毫升、凉开水500毫升拌匀后密封 ，放入冰箱冷藏5小时即可。
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